鱸鰻有香甜彈牙的口感就屬這道涮鰻片
將鱸鰻去骨切成鰻片(每ㄧ片都帶有皮的膠質)
1隻約3斤的鱸鰻片取的鰻片共2盤，約10人份
活鰻取下的新鮮鰻片，色澤令人垂涎
熬煮數小時的藥膳鍋底
佐料: 藥膳包1包(可使用燒酒蝦料，十全大補，或請中藥房調製的獨家秘方)
作法: 1.將藥膳以米酒及高湯，放蒜頭及薑片，小火先燉煮
2.放入鱸鰻骨頭及頭部 ，製成香甜可口涮鰻片藥膳鍋底
上桌前加米酒，涮鰻片，沾哇沙咪
爽口彈牙又不油膩，超好吃的，流口水了吧!!!
- Oct 28 Wed 2009 16:26
涮鰻片
- Oct 01 Thu 2009 18:59
釣魚聯合國釣友的戰利品~~~特大號野生鱸鰻
釣魚聯合國釣友提供
這隻鱸鰻重達十七斤六
是釣魚聯合國釣友在山谷野溪釣獲的
夠大尾吧!
給你猜猜這隻價值有多少呢?
有人問是不是進補了?
還沒啦 !
怎捨得啊!
照顧得好端端的啦
這隻鱸鰻可成為鎮山之寶喔
想要買喔?
出價啊
看誰能出到最高價
就賣給你啦
什麼啊?
一元起標喔?
太少了吧?
最少也要一萬元起標啦
- Oct 01 Thu 2009 02:59
台灣原生種野生鱸鰻
給你猜一猜，這隻是什麼品種?
給你猜一猜，這隻有幾斤重?
攝影~聒聒
- Jul 23 Thu 2009 17:14
喜萊登鱸鰻料理
炎炎夏日漸漸展開，主廚建議飲食上也需隨著節氣來作調整，讓元氣充電。廣式餐廳辰園(B1)於即日起至7/25推出鱸鰻料理，作為夏日涼補聖品，6道單點鱸鰻料理，價格從NT$520-680。辰園主廚許文光使用進口生鮮鱸鰻，運用魚頭、魚身、魚尾不同肉質特性，搭配6種烹調手法，呈現有坊間俗稱「吃的化妝品」的鱸鰻料理，漂漂亮亮地度過今年夏天。
向來注重食補養生的港籍主廚許文光還表示，日本人喜愛鰻魚料理，因為其細膩的口感及豐富的營養價值，每到夏天必定要吃鰻魚，作為盛夏消暑的最佳食品，日本農曆的土用之丑日(夏天)，還立為鰻魚節，推崇的程度可見一般！為了這次辰園夏日精選聖品主食材，富含對人體有益的不飽和脂肪、鈣質，鱸鰻肉質更為鮮美細緻，入口即化，除了廣東人最愛的避風塘、豆豉清蒸烹調方式，另運用紅糟、麻油香煎、秘製海鮮醬紅燒、黃金蟲草褒湯等，依鱸鰻不同部位特性，6種各具風味的鱸鰻料理。
主廚強調，只要拿捏好肉質特性，整隻鱸鰻都是可入菜美味佳品，紅糟鱸鰻，使用鱸鰻中段部位，肉身緊實而富含油脂，以健康養生的紅糟醬調味，帶微甜味的特殊香氣，是道開胃佳餚。中段部位還適合以紅燒方式料理，加入主廚祕製海鮮醬，多層次的重鹹滋味中，砂鍋紅燒鱸鰻，散發著海鮮的香氣，散發令人無法抗拒的鹹香滋味。鱸鰻近腹部的肉質，肉質軟滑帶一點油脂，用港式傳統豆豉料理，豆鼓蒸鱸鰻，豆豉的獨特香氣中，淡淡地透著一股陳皮的清香，經典滋味，非嚐不可！
避風塘鱸鰻，則用到鱸鰻下腹部靠近尾巴部位的肉片，油脂較少肉片Q嫩，以大火快炒的避風塘料理方式，呈現出酥脆口感，蒜酥香氣四溢，讓人欲罷不能。鱸鰻頭部下方的部位，肉質最為軟嫩，作成麻油煎鱸鰻，搭配濃郁的麻油，交織出滑而不膩的濃純口感，油香淡雅，讓人回味無窮。?湯向來是廣東人拿手絕活，主廚運用富含膠質的鱸鰻頭尾部，Q彈的鱸鰻與緊實的豬頸肉，呈現出豐富的口感，加入帶有菇類香氣的黃金蟲草，就是一道營養價值高的清爽湯品，黃金蟲草燉鱸鰻。
出自阿斌 部落格http://tw.myblog.yahoo.com/linlin588888 美食報導
- Jul 23 Thu 2009 11:39
鱸鰻潭
位於石碇鄉
出處:洗塵小站 http://tw.myblog.yahoo.com/travelcloud-flowriver/
駭人聽聞的大鱸鰻傳奇-------(引用自洗塵小站)
鱸鰻是台灣特有原生魚種，別名花鰻、烏耳鰻、紅土龍、白鱔，為了與白鰻區隔，民間又通稱「黑鰻」。棲息低海拔之河川、深潭、水庫、池沼底部的亂石洞穴中，全省各地甚至離島都有牠的蹤跡，因數量銳減，政府已公告為珍貴稀有保育類野生動物(98年5月取消保育)。年初，南投國姓鄉捕獲一隻二米長、四十五斤重的鱸鰻，算是近年來罕見的大傢伙了。
鱸鰻猶如牠的閩南語諧音「流氓」，大尾又兇悍，不但家畜敢噬、同類相食，連嬰兒也敢吞，早年各地攸關鱸鰻的傳言幾乎罄竹難書。花蓮鯉魚潭就曾經發生過巨鰻數度上岸偷襲雞鴨，遭主人設計獵殺的奇聞；新店直潭也曾發生過牧牛郎下水叉鰻，巨鰻遁入洞穴，牛郎上岸打盹，將纏繞魚叉的繩索綁在腳踝，竟被垂死掙扎的鱸鰻拖入潭底溺斃的慘劇；石碇鄉永定村番子坑淵潭更發生上鉤鱸鰻尾巴被另條巨鰻啃咬不放的怪事；而最離奇的，則要算是發生在石碇鄉烏塗窟超大鱸鰻吞食嬰兒致遭天譴的駭人傳聞。
早年，石碇鄉烏塗村內楒仔腳山谷中有一座瀑布，瀑底有一口野潭，數丈深，人煙絕跡。瀑布是格頭地區山溝水匯聚而成，潭則是瀑布經年累月沖激而成。潭水蜿蜒東北流，陸續匯集筆架、崩山的山溝水聚成烏塗溪，在烏塗窟附近陡峭崖壁下形成一泓狹長的竹篙潭。續往北流，在石碇村匯合東來的彭山溪，成為水量充沛的霧裡薛溪；再轉西北流，在淡蘭古道（註一）旁急彎處，削刮切入溪中的尾稜形成石刀潭。再續往下流，在雙溪口會合永定溪形成景美溪，繼續西流，經深坑、木柵、景美注入新店溪成為河川，最後以淡水河之名入海。
約莫二百年前，山民發覺瀑底野潭晨昏之際有異常翻騰現象，暗中窺伺，竟是一條大鱸鰻作怪，眾人以為妖精，於是搜集村中剃刀十二把埋設岸邊，想替牠送終。因設置不當，僅傷及外皮，致負傷逃竄到下游竹篙潭，隱藏在一顆方形巨石下。巨石下有活泉，寬敞深邃，鱸鰻匿居於此，村民始終未曾尋獲。
巨石旁有一棟舊農舍，一對結縭四十載未育的老夫妻婚後定居於此。蒼天有眼，耳順之年方老來得子，伉儷喜出望外。彌月時，夫妻倆一早結伴上山撿柴，打算盛大宴請親友，卻大意將主角留置家內。或許是嬰兒哭聲勾起巨石下鱸鰻的貪慾，尋聲而至，一舉破牆入屋、吞食嬰兒而去。夫妻返回，乍見娃娃失了蹤影，傷心欲絕，村民滿山遍野協尋不獲，兩老尋死覓活地也想追隨而去。
大鱸鰻造了孼，作出此等傷天害理事，人神共憤、天地不容。當天下午閃電、狂雷、驟雨交加，巨石碎裂成四塊，鱸鰻立斃，隨暴漲溪水激盪而下，在石刀潭被撿拾漂流木的兩位村民發覺，用竹竿撩撥上岸，驚動全體鄉民圍觀。
鄉老判斷鱸鰻剛死，皮軟肉鮮應可烹食，先將之過秤，淨重達一百廿斤。剖腹時，嚇然發覺失蹤嬰兒就在肚內，始知大鱸鰻藏身巨石下，嬰兒係遭其吞噬。野潭自此升格為鱸鰻潭，外地人卻鮮有所知。
這段傳奇是當地一位陳姓耆老因緣際會而透露。如今，野潭闢成觀光區，山麓道路縱橫，山坡墾為田園，豪宅巨戶散佈，山泉導管成串，溪流兩側築堤；竹篙潭早已潰塌成涓涓細流，徒留一片陡峭崖壁供人憑弔；石刀潭聳峙兩根突兀的超高橋柱，已不復當年的地貌，令人油然興起滄海桑田之嘆。
惡鰻吞嬰致遭天譴的鄉野奇譚未嘗不是一則警世寓言，鱸鰻在牠的故居也不過佔用一窪淵潭，翻騰嬉戲、人我無患。世人無法與萬物和平共處，傷牠、害牠、逼牠，致遭反撲，最後兩敗俱傷，令人痛心。疼惜大自然、尊重生靈萬物，想必是寓言的真正意涵吧！
- Jul 19 Sun 2009 17:17
菠蘿鰻
菠蘿金錢鰻
- Jul 18 Sat 2009 11:57
栗子紅燒鰻
粟子紅燒黃金河鰻
粟子紅燒黃金河鰻
這是一道滋陰補陽又美容養顏好料理，山房主人這樣說有點誇大，但著實有此效益！
首先，要將新鮮黃金河鰻清洗、醃漬特殊醬汁、清酒加以蒸熟後....
粟子，一顆顆精挑細選後另外醃漬並蒸熟....
最後，二者再紅燒、配上新鮮青江菜上桌....
連不敢吃河鰻的客人都十分讚賞不已！美味可口又滋養身體的好料理！
以上引用自
- Jul 14 Tue 2009 07:01
每一尾都很健康~~都笑嘻嘻的ㄟ
- Jul 14 Tue 2009 06:43
養殖ㄧ年半長到5台斤
放養時間:97年1月
放養時幼鰻尺寸:50尾/公斤
第一次捕撈時間:98年7月11日
體重:5斤3兩
使用飼料:鰻魚飼料
輔助飼料:小分子胜肽飼料
- May 29 Fri 2009 01:17
石灰和沸石粉功效
石灰和沸石粉功效不盡相同。
沸石粉具有離子交換能力，可以瞬間化解阿摩尼亞(氨)的毒性，石灰卻不但無此功效且因為增高PH值而增加阿摩尼亞的毒性。
因此:
1.施石灰時機:
空池調整PH值，增加碳源使用石灰。依底土PH值每分地施石灰20-60公斤，均勻灑佈效果更為顯著。
養殖期間PH過低的時候使用石灰，藻類缺乏碳源時均可使用石灰。
每一分地使用20公斤石灰，可在瞬間提高PH值0.2，但可在24小時以後提高PH值+1，因為石灰能促進藻類繁生，而藻類正常成長以後能消耗掉氮肥和硝酸鹽，降低亞硝酸濃度，就能提高PH值。
2.使用沸石粉時機:
去除阿摩尼亞濃度毒性的使用沸石黺。
解農藥中毒可使用沸石粉。
魚蝦泛池急救使用沸石粉。
- May 17 Sun 2009 23:23
農委會修正保育類野生動物名錄(鱸鰻除名)
發布日期：【2009/3/3】
農委會公告修正保育類野生動物名錄
農委會本（98）年3月4日依野生動物保育法第4條規定公告修正保育類野生動物名錄，並自4月1日起實施。為使保育類野生動物名錄臻至，繼去（97）年7月2日修正臺灣地區物種哺乳類、鳥類、兩棲爬蟲類名錄後，本次修正淡水魚類及昆蟲部分名錄。其中淡水魚新增7種，移除3種，由現行6種增為10種；昆蟲新增8種，移除3種，由現行18種增為23種，至於國際物種保育類名錄則無變動。
農委會林務局表示，本次修正淡水魚類及昆蟲部分名錄係由該局邀集專家群，依據97年7月及10月修正公告「野生動物評估分類作業要點」新增淡水魚類及昆蟲之評估基準進行重新評估分類，同時辦理預告作業，在充分廣納各界意見及召開多次會議詳細的討論後，確認最後名單。詳細物種資料可至該局網站查詢(www.forest.gov.tw)。
林務局指出，本次進行重新評估分類過程發現，棲地破壞為影響昆蟲及淡水魚族群生存最大威脅因子，新增物種「鹿野氏黑脈螢」與「黃胸黑翅螢」，分布於中低海拔山澗與排水路，因棲地進行水泥化工程，使幼蟲無法生存，族群量迅速下降。新增象鼻蟲類6種，因蘭嶼與綠島等地發展觀光引進大量的工程，加速棲地劣化，加上外表艷麗，遭受較大的採集壓力，因此亟需受到法律的保護。
而溪流淡水魚部分，新增巴氏銀鮈、飯島氏銀鮈、臺灣鮰、臺灣副細鯽（白魚）及南臺中華爬岩鰍等物種，因棲地受到土石流、築路及高架橋樑等施工破壞，以及大量的慈鯛科外來入侵魚種的威脅，因此列入名錄；另棲息於濕地的臺灣梅氏鯿（細鯿）與大鱗梅氏鯿，除前述威脅外，近年因推行休耕轉作使得所棲息的灌溉埤塘、排水路、水田大量消失，面臨族群消失危機，因此被列為保育類野生動物。
近年調查結果顯示，渡邊氏長吻白蠟蟬及臺灣擬食蝸步行蟲分布普遍且族群量增多，棲地破壞及人為採集之壓力輕微，因此將之移出保育類名錄，顯示保育有成；而臺灣食蝸步行蟲多年來幾無採集記錄，而自保育類名錄移出。
林務局說明，鱸鰻、高身鏟頜魚在相關單位大力推動封溪護漁及劃設保育區等工作後，無論在臺灣東部或南部的溪流，野外族群已明顯大量復甦，特別是鱸鰻。近年野外調查發現，洄游族群已大於白鰻的洄游族群，且鱸鰻廣泛分布於印度太平洋區系的溪流河川中，因此降成一般類野生動物。臺灣鬥魚在許多靜水域裡，經由許多地方政府、學校及業餘愛好者，投入大量努力保護環境或人工飼育族群之下，已有許多的繁衍族群，而且本種並非臺灣特有魚種，應無立即瀕危之虞，由保育類名錄中移出。
林務局最後呼籲，保育類野生動物不得騷擾、虐待、獵捕、宰殺、買賣、陳列、展示、持有、輸入、輸出或飼養、繁殖。但保育類野生動物有危及公共安全或人類性命之虞者；危害農林作物、家禽、家畜或水產養殖者；傳播疾病或病蟲害者或有妨礙航空安全之虞者除情況緊急外，可報請主管機關同意後處理。而一般類野生動物亦不得任意捕捉，依野生動物保育法第17條，須事先經主管機關申請許可，否則均將可能面臨行政罰處分，希望民眾多加注意，以免受罰。此外，凡指定公告為野生動物重要棲息環境內，各種建設或土地利用，應擇其影響野生動物棲息最少之方式及地域為之，不得破壞其原有生態功能。因此，在開發基地若有涉及保育類野生動物棲息時，應提出對保育類野生動物影響最少或降低衝擊之計畫，在有效管控下，可兼籌並顧野生動物保育及經濟發展。
- May 17 Sun 2009 22:49
鱸鰻大餐盡情享受(保育除名)
保育除名! 鱸鰻大餐盡情享用
更新日期:2009/05/06 15:26
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獨家，名列保育類魚種二十年的台灣鱸鰻和高身鯝魚，因為明顯大量復甦，被農委會正式除名！餐廳業者推出鱸鰻大餐，含有豐富膠質可以養身進補。
從水池裡隨便撈起一尾鱸鰻，都比人的手臂還要粗業者說這是他花了兩年的時間飼養的，這池子裡的鱸鰻，因為含有豐富的膠質，是最佳的養身進補食材。
只不過，這些肥美的鱸鰻不是台灣種的是從澳洲進口魚苗進來養殖的，因為台灣鱸鰻屬於保育類禁止捕捉，業者張先生只好花大錢飼養外國來不怕被開罰！還有，這尾灰土色有著銀色麟片活碰亂跳的高身鯝魚，因為品種稀少也被列為保育類的動物。
不過，農委會公佈，從4月1日起，台灣鱸鰻與高身鯝魚將被從保育類名單除名。
在相關單位大力推動封溪護漁後，在台灣東部與南部的溪流，野外族群已明顯大量復甦，現在不再受保育的規範，餐廳業者也準備推出專屬大餐，讓饕客們品嚐到正港台灣鱸鰻與高身魚的鮮美滋味！
- Apr 01 Wed 2009 01:56
鱸鰻弧菌感染防治
腹部侷限性潰瘍
鱸鰻的殺手，弧菌感染，如果不能在事先防範，一旦發生，將損失嚴重，若延誤治療，或治療失當，可能血本無歸。 |
壹.發生病因： 引起花鰻弧菌病的病原主要為Vibriangullarum，屬革蘭氏陰性弧形桿菌。大小約0.5~0.7μm×1.0~2.0μm， 有單端鞭毛及運動性。 主要為經口或經皮膚傷口感染， 會引起出血性敗血症和皮膚的局部潰瘍穿孔，肝腎腫大，腹脹等病變。 貳.症狀： 1. 被感染的花鰻，虛弱無力，會聚集出水口處或浮遊岸邊，或吊在飼料籃框休息。
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- Mar 31 Tue 2009 19:04
團藻
有人說養水先養藻 我家的藻出現這樣的情形
那是怎一回事 是ph值過高嗎 一層層像水波又像薄膜在水面 我爸說那是藻的屍體 真是那樣嗎 還有 可以請教你下 藻這小玩意 一天從白天到晚上 它都在做什 吐氧和吸二氧化碳嗎
有機養蝦學會於2009/03/31 01:15回覆
這是團藻，屬於多細胞複合體藻類，由於細胞壁比較肥厚堅硬，所以不容易消化，白蝦誤食會造成脹氣消化不良。這就是一般蝦農所說的死藻，其實它是活的啦。
團藻的ph寬容度比較高，可以忍受到ph10左右，當藻.藍綠藻都已經承受不住高ph值的時候，牠還能存活下來，並且形成優勢。從照片看來，你的蝦池有過ph過高的現象，當夏天來臨時，遇到高水溫的時候非常危險，建議準備一套準確度比較好的ph檢測儀器。
白天藻類可在日光照射下行光合作用(日光+二氧化碳+葉綠素--釋出氧氣)，釋出溶氧；但夜間不能行光合作用時，牠也必須和白蝦一樣消耗氧氣，所以夜間要加開水車打氧氣融入水中。
- Mar 27 Fri 2009 11:37
花鰻池裡可以養什麼小魚蝦當作天然餌料
花鰻的自然生態是吃小魚小蝦成長的
在鰻魚池密集養殖除了投飼鰻魚飼料以外
可以在池子裏先放養白蝦種苗
約三週左右放養20-50尾/公斤的幼鰻
如此在池裡就會有天然餌料
假如不想花錢買白蝦幼苗
也可以先行放養大肚魚，台灣鯽魚，溪哥魚和台灣溪蝦等等小魚蝦
約一個月之內就能繁殖很多種苗
然後將20-50尾/公斤的幼鰻 搬進池子
這樣有利於天然餌料的補充
對鰻魚的健康和成長都有正面的幫助
大肚魚對鰻魚的助益還不只這些
因為大肚魚喜歡吃團藻也喜歡吃輪蟲草屢蟲
輪蟲和草屢蟲是藻類殺手
會在幾天內讓持水清澈見底
所以對於藻華平衡和水質穩定是ㄧ大功臣
在花鰻的養殖池子裏放養大肚魚一舉兩得
台灣鯽魚喜歡吃紅筋蟲箭蟲等
而紅筋蟲和箭蟲會讓鰻魚生病
所以應該要放養少量的小體型鯽魚來防範紅筋蟲的肆虐
不要小看這些小魚小蝦
沒有了這些小東西
花鰻的養殖過程就不會ㄧ帆風順了
信不信由您喔
- Mar 19 Thu 2009 02:44
酸雨對養殖的影響
由於工業過度發展
致使空氣污染嚴重
台灣本島在春季首波的下雨
酸雨的機率百分百
目前在陽明山檢測的酸雨PH值竟然只有4
然而酸雨對養殖最嚴重的是含工業毒素的硫化物等等有害物質
每年春季第一次下雨以後
經常造成養殖池中的魚蝦暴斃
業者宜引以為鑒
為了減少損失
請依下列方法處理
預防酸雨造成養殖損失的防治方法:
ㄧ.下雨以後應先排出雨水然後補入地下水，以降低有害物質濃度。白蝦養殖不可以在短期間補入太多地下水，可先排出3/1雨水，然後每日注入20公分的新水，分成3到6添補滿。
二.排出雨水之後灑怖沸石粉每一分地４０～５０公斤(水深１．５米以上則須加量）
三．地下水補注完畢以後每一分地施石灰一包。
- Sep 27 Sat 2008 00:31
普通土堤魚塭可以養殖花鰻嗎?如何防止逃逸?
一般人的觀點都認為必須是硬池才能養殖花鰻
其實不然
因為根據實際觀察結果反而土堤水池成長更為快速
所以土堤漁塭很適合花鰻養殖
花鰻在白天有陽光的時候
除非水質惡變
不然是不會攀爬逃逸的
但遇到下雨打雷的時候便會躍出水面
只要在魚塭上方裝設投射燈光就可解決了
發現花鰻沿漁塭周邊巡池或跳躍的時候
只要打開投射燈光
花鰻就會很乖的安靜下來
業間若不想開燈光
就只好在漁塭周圍插管120度圍起高60公分之蘭花網
以防夜間逃逸
- Sep 26 Fri 2008 23:59
只有5分地可以養殖花鰻嗎
一分地以上的淡水池塘或魚塭都適合養殖花鰻
但為了水質調節與養殖作業的便捷考量
二到五分地最為合適 (約0.2~0.5公頃)
每一分地約可放養1000~3000尾
體型達2台斤以上大盤的收購價每台斤420元
越大越值錢
5公斤以上每公斤破千元
當然在2台斤以下也可以出售
目前有人開價每10尾/公斤體型的花鰻每尾150元收購
換算成每公斤達1500元新台幣
- Sep 20 Sat 2008 01:38
一年致富的養殖行業
花鰻的養殖是最近幾年才獲得重大突破的
在此之前
從鰻線馴養到每尾5台斤左右必須耗時5年
可以說是最長期的養殖行業
可是近年來經過有志之士契而不捨的專研和努力的結果
已經能在短期內獲得極大的利潤
小編建議初入門者可以從300尾/公斤的體型開始飼養
因為鰻線開始飼養殖到300尾/公斤這段期間
還是充滿不確定因素
諸多不明病變無法完全掌握
可能肇致血本無歸
然而在300尾/公斤到3台斤以上卻甚少發生不能治療的疾病
最少以目前的經驗是相對安全的
只要勤於分類搬池
將相同尺寸的鰻魚分別飼養
可減少互相殘食的損耗
存活率可高達8成
50尾/公斤到3台斤/尾
只須要1年半的時間 就可以開始捕勞出售
而且養殖時間越長越大尾
體型越大價格越高
以目前300尾/公斤每尾新台幣20元來計算
養殖5萬尾需要購買幼鰻的成本100萬元 (大約1公頃)
每3台斤(2公斤)需要吃掉接近4公斤飼料
飼料成本約每台斤需70元左右
每台斤零售價約650元，毛利可達500%以上
是台灣最會賺錢的半導體公司台積電的10倍
可說是非常可觀的經濟效應
養殖行業是比較高風險的
所以需要具備非常專業的技術
如果能事先規劃完善的設備
包含不崩池，不斷電系統，網路監視系統
剩下來的就是水質管理和疾病預防和治療的問題了
而本會會員都是具有實際養殖實戰經驗的老手
加入本會就很容易獲得最新的資訊
也能結交很多經驗老到的朋友
獲得你所想了解的關鍵技術了
或許你要問
養殖的花鰻和野生的鱸鰻在口感上會不會有差別
這一點我們也經常懷疑
可是我和一些鱸鰻的老饕試吃過十數次
所有的人都覺得毫無差別
為什麼會沒有差別呢?
經過很多次討論後的結論是....
..為爐鰻養殖非常注重水質
吃的飼料為最高級鱈魚粉製成的鰻魚飼料
不含任何抗生素和防腐劑
養殖過程有機化
養殖池中也有小大肚魚，鯽魚，溪蝦，白蝦等都是活生生的餌料
和野生環境的餌料很接近
更何況出售之前還要經過7~10天的清水SPA野生馴化
因此養殖鱸鰻的肉質在口感上等同於野生鱸鰻
目前市面上所料理的鱸鰻有許多都是養殖業者提供的
可是沒有人說不是野生的
老饕的經驗說是...剛捕撈的花鰻，油脂含量比較多，口感較微軟爛，
但經過7天以上的清水SPA以後養殖鱸鰻的肉質優於野生鰻，而且沒有河川污染問題
而一般饕客是很難區分出野生鱸鰻或養殖鱸鰻的
可能你又要問
為什麼養殖的海魚和野生海魚的口感差很多呢
又為什麼養殖鱸鰻就沒有差別呢
因為
鱸鰻除了吃鰻魚飼料以外也會吃小魚小蝦
而且鰻魚飼料是採用最高等級工船魚粉所製造，新鮮度的要求非常嚴格
又因為我國鰻魚外銷日本需經過及嚴格的藥檢
所以
絕不能添加任何抗生素磺胺劑生長激素等
與一般的箱網養殖魚類飼料的等級大大不同
箱網魚類常會讓人吃出飼料味
那是因為箱網海魚當天捕撈當天就出售完畢了
補撈前沒有進行斷餌
補撈後也沒有經過SPA淨化
有時候會被吃到飼料的味道
可是鱸鰻在捕撈前一定要斷餌三到五天
不然補撈作業時鰻魚會造成死亡
而且鰻魚的銷售檢驗嚴格到極點
有任何雜味或藥物殘留絕對會被整船退貨的
經過3天斷餌又經過清水SPA以後肉質超輕甜的
也寫你又要問
可是養殖技術突破以後大量生產了價格會不會下跌啊
本來大家都很怕這一點
但自從鱸鰻製造的蒲燒黑鰻被國人極力推崇以後
目前每尾200公克-500公克尺寸的鱸鰻供不應求
養殖時間也大大縮短了
變成300尾/公斤養殖6個月就可出售製造蒲燒鰻
吃過蒲燒烏耳鰻(鱸鰻)的老饕都讚譽有加
小編曾經在東港蝦老大餐廳和美食節目主持人白冰冰一起品嘗蒲燒鱸鰻
冰冰姐一吃就豎起大拇指了
一直說實在太好吃了
目前小編所供應的蒲燒鰻熱銷到經常缺貨
想品嘗蒲燒鱸鰻滋味的好朋友請撥0952788400鄭小姐
由此看來，幾年內的價格不容易下跌
至於以後會不會有價格的變化
那就要看未來的消費經濟是否有成長了
有朋友說
先養先贏
我也是這樣想的啦
那萬一如果價格下跌了
會不會血本無歸啊
我可以保證不會
因為每尾養到2公斤的成本只有20元(幼鰻成本)+240(飼料成本)+20(其他成本)=280元
也就是說每公斤的成本大約在140元左右
目前每公斤大盤價(200g-500g)450元，2公斤/尾以上500元以上
等到每'公斤跌到140元以下的時候
不知道要到民國幾年了
那萬一真的跌到每公斤140元的時候怎辦啊
那也不必恐慌
可以不要餵養高成本的鰻魚飼料啊
改吃小魚小蝦 就好了
繁殖鯽魚.泥鰍、溪哥魚.大肚魚.溪蝦等當天然餌料
幾乎不需飼料成本
可以將成本降低到非常的低
可是養殖時間可能會拉長一些
仍然不會造成虧損的
如果還有其他問題
隨時歡迎留言
筆者以互相研究的心情
等待你的任何奇怪問題啦
現在全球經濟開始復甦了
日本白鰻價格已經無法回到以往的平價了
鱸鰻的價格也會維持在高檔
為什麼呢?
有人說因為股票漲了
想吃野生鱸鰻的多了
但養殖鱸鰻和野生鱸鰻不一樣啊?
誰說不一樣?
經過7-10天的SPA和山泉水的瘦身減肥後
就是百分之百的野生鱸鰻了
誰能分得出來有沒有被人工飼養過呢?
上海股市再創新高
經濟成長力道強勁
因此預測
將來上海市場打開以後
還會有更大的上漲空間
目前唯一擔心的不是價格下跌問題
而是有限的野生鱸鰻苗會漲價
會漲到多少呢
鰻線曾經漲到每尾8元
當然可能有機會漲到每尾20元以上
到時候300尾/公斤的幼鰻會漲到100元以上
你現在很難相信吧?
但大家以前也沒料到白鰻線苗有可能飆破每尾100元以上。
由於鰻線捕獲量年年下降
以致鰻魚供不應求
白鰻活鰻大盤價最高紀錄飆到每公斤1850元
目前雖跌下來了
但
已不可能回復以前的價格了
為了解決白鰻缺貨問題
以黑鰻替代是唯一的辦法
目前2-6尾公斤的黑鰻售價每公斤450-500元，
比白鰻還要便宜
肉質卻比較香Q可口
這幾年來國內愛吃日本鰻的朋友都愛上台灣黑鰻了
養殖300尾/公斤的黑鰻只需5-8個月就可達到2-6尾/公斤的上市體型
而且幼鰻每尾成本只需20元左右
經濟效益勝過養殖白鰻太多了
那為何白鰻養殖業者不考慮改養黑鰻呢?
其實是因為沒把握
有很多日本鰻魚養殖戶也曾經嘗試過
但失敗的比例太高了
因為這樣的緣故
想要嘗試的人就必須想辦法取得整套的黑鰻養殖技術才行
可是這新興行業實在很難找到有經驗的學者專家來轉移技術
那怎麼辦呢?
你可以報名參加台灣鱸鰻養殖關鍵技術研習營
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大武山蒲燒鰻每公斤1350，每台斤880元請洽0952788400鄭小姐
- Sep 15 Mon 2008 03:21
鰻線養殖
剛從海邊撈取的花鰻幼苗體重約5000尾/公斤
體型只有繡花針線般的大小
所以俗稱鰻線
目前市價每尾約新台幣3元左右，菲律賓鱸鰻線約7.5~8.5元之間
目前雖已是歷史高價
但與白鰻(日本鰻)鰻線價位最高飆漲到200元相比，
那真是太便宜了，預料還會上漲。
鰻線放養之初
必須使用摽白水.漂白粉.或二氧化氯徹底消毒池底
連同池壁也要完全消毒
以清空任何有害的細菌.病毒和微生物
而且絕對禁止使用任何禁止使用的藥物
然後引進微量海水
和經過充分曝氣的淡水使之混合
(鹹度約千分之0.1-1即可)
經數日培養單胞藻類以使水質穩定
水質的要求必須達到標準
PH約7.5-8.5之間
ORP180~300之間
檢測總氨氮濃度和亞硝酸濃度必須0.01PPM以下
餘氯在0.01PPM以下
硫化氫無檢出
第一週可以餵養輪蟲，紅蟲，赤虫或豐年蝦
第二週開始，可混合鰻線飼料馴餌
約15天以後就可以完全投飼鰻線飼料了
接下來成長到100尾/公斤以上時(10公克/尾)
即可分池飼養了
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